Unsere Produktion im Viculinaris in Bad Tölz beginnt morgens um 6:00 Uhr mit dem Einkauf und Kontrolle der gelieferten Waren. Es werden ausschließlich nur frische Produkte verwendet, für unsere Gourmets-Menüs und für unseren Catering-und Veranstaltungsservice Viculinaris in Bad Tölz. Wir verzichten konsequent auf Zufügung oder Verwendung von Geschmacksverstärkern, Farbstoffen, Konservierungsmitteln, Tiefkühlfisch, Tiefkühlfleisch.
Xantana ist der einzige Stoff, den wir einsetzen, um unsere Saucen zu binden. Xantana wird durch die Fermentation von Maisstärke mit einer Bakterienart, wie sie in Kohlgemüse vorkommt, gewonnen. Xantana besitzt eine hohe Verdickungskraft im kalten wie im warmen Zustand und wird in der modernen Molekularküche eingesetzt.
Nachdem wir die einzelnen Gerichte mit Liebe zum Detail und ausschließlich von Hand zubereitet und gekocht haben, werden diese mit Hilfe von sogenannten Chillern in kürzester Zeit auf eine Temperatur von plus ein Grad Celsius heruntergekühlt, in Kühlboxen verpackt und täglich um 15:30 Uhr von der Spedition abgeholt.
Ihr Wunschmenü haben wir vorher aus den fertigen Gerichten zusammengestellt, kommissioniert, kontrolliert und verpackt. Eine letzte Qualitäts- und Vollständigkeitskontrolle sichert unseren hohen Qualitätsanspruch, bevor sich unsere Leckerbissen auf den Weg zu Ihnen machen.
Unser Verpackungsmaterial besteht zu 40 Prozent aus abbaubaren Stoffen wie Maisstärke, Cellulose oder Blättern.
Sie erhalten also am folgenden Werktag ein frisches, auf den Punkt genau gegartes Produkt. Das Menü ist komplett fertig zubereitet und muss nur noch nach unseren Vorgaben erwärmt werden. Monatlich wechseln wir unser Menü und passen die Speisen selbstverständlich dem Angebot der Jahreszeit an.
Jedes Gericht ist aus den Erfahrungen von 25 Wanderjahren bei Spitzenköchen wie Heinz Winkler, Franz Raneburger, Rolf Schmidt, Pierre Pfister, dem Käfer- Partyservice und meiner kreativen Selbstständigkeit im Restaurant ViCulinaris entstanden.
